制造刀具的材料之一是钢。它是铁和碳的合金，它可以进一步分为几种类型。最常见的有不锈钢、工具钢和高碳钢。那么，做刀最好的钢材是什么呢?
这个问题的答案取决于你用刀做什么。如果你需要一把一般用途的刀，如切蔬菜或打开盒子，那么不锈钢刀是一个很好的选择。不锈钢刀易于保养，而且抗锈蚀。
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下面是我们全面的回顾，以帮助您选择最好的钢材为您的厨刀。188bet体育官网8
刀具用钢的种类
有许多不同类型的钢可以用于刀具。最常见的有碳钢、不锈钢和工具钢。
碳钢刀
碳钢是用于刀具制造的最常见的钢。它是由铁和碳结合而成的。碳素钢刀以其耐用性、刃口保留和易于磨砺而闻名。虽然碳钢非常坚固，但它比不锈钢更钝，更容易腐蚀。
不锈钢刀
不锈钢是一种含有至少10.5%铬的钢。这使得它比碳钢更耐生锈和腐蚀。不锈钢刀也以其耐用性和易于磨砺而闻名。然而，它们不像碳钢刀那么坚固，也更难磨尖。
钛
钛是一种轻质、坚固、耐腐蚀的金属。钛刀非常耐用，刀刃握得很好。然而，它们非常昂贵，而且很难磨尖。
大马士革钢
大马士革钢是由不同类型的钢分层并折叠在一起制成的。这就产生了坚固的钢，有一个美丽的，独特的纹理图案。大马士革钢刀非常锋利，刀刃握得很好，但很难磨尖。
工具钢刀
工具钢就像它的名字一样，是用来做工具的。工具钢的硬度和耐热性令人难以置信，这要归功于包括钨、钼、钴和钒等耐用元素。
最好的刀钢:尝试和测试
下面是其他经过尝试和测试的最佳刀具钢，在大多数条件下都会表现良好。这些钢已被用于制造一些最好的菜刀188bet体育官网8在市场上。
1.CPM S110V
CPM S110V是含有钒的不锈钢，设计用于承受高磨损。由于添加了钒，这种钢具有良好的边缘保持力，非常容易磨尖。它还耐腐蚀。
优点
- 极好的边缘保留
- 非常努力的
- 具有优异的耐磨性和耐腐蚀性
缺点
- 磨砺不愉快
- 能轻易地用强力的方法去除吗
2.CTS-XHP
这是另一种含有钒的不锈钢，具有良好的边缘保留。但是，它与CPM S110V的不同之处在于它的碳含量更高。这使钢更坚硬，更耐腐蚀。这是制作厨房和户外刀具的最佳刀钢，因为它的硬度高，刀刃保持力强，耐腐蚀。188bet体育官网8
优点
- 很容易磨尖
- 极好的边缘保留
- 高度耐腐蚀
缺点
- 难以焊接
- 有点脆
3.CPM S35VN
如果你正在寻找可以承受很多虐待的钢材，那么CPM S35VN是正确的选择。这种钢被设计成坚韧的，它表现出来了。它具有良好的边缘保留和非常耐冲击。它也相对容易磨利，使它成为一个伟大的选择，刀具看到很多困难的使用。
优点
- 抗锈蚀
- 更容易削尖
- 能承受高强度的力量
缺点
- 减少边缘保留
4.154厘米
说到EDC刀，154CM绝对不会出错。这种钢是坚韧的，但仍然提供良好的边缘保留。它也相对容易磨利，使其成为日常使用的一个很好的选择。
对于刀具爱好者来说，他们正在寻找一把日常使用的钢刀，154CM是正确的选择。
如果你也想购买最好的猎刀和最好的口袋刀或餐具，你可能会考虑这种类型的刀钢。
优点
- 非常适合EDC，厨房，钓鱼和狩188bet体育官网8猎
- 高耐腐蚀性
- 重处理
缺点
- 难以加工
5.1095
这种特殊的刀钢用于生存刀具。它也是制作丛林刀具的优质钢材。1095提供了巨大的边缘保留，并足以承受硬使用。
优点
- 边缘保留力强
- 艰难的
- 与其他类型的钢相比，价格便宜
- 耐磨性好
缺点
- 耐腐蚀性低
- 如果处理不当会生锈吗
6.D2不锈钢
D2是一种不锈钢，非常适合用于户外活动的刀具。它提供良好的耐磨性和边缘保留。这种钢属于工具钢的范畴，坚硬和耐热的钢合金。
优点
- 耐磨性好
- 在很长一段时间内保持敏锐
缺点
- 难以磨砺
- 如果不经常使用和维护，边缘会剥落和生锈
在最好的刀钢中寻找什么
影响刀片质量的因素有几个。这里有一些最重要的东西，可以在用于制造不同的钢材中寻找菜刀的种类188bet体育官网8．
硬度和耐久性
好的刀钢应该足够坚硬，能够承受反复使用而不出现裂纹或断裂。它还应该足够耐用，以抵抗腐蚀。硬度是用洛氏单位来测量的，高的值通常比低的值好。一些最优质的刀钢选择使用粉末冶金和优越的边缘几何，以获得最好的性能，一个良好的边缘。
韧性
韧性是材料在冲击或应力作用下抵抗断裂的能力。一般情况下，刀钢越坚韧，越耐剥落和断裂。最好的刀具钢具有高韧性。
边缘保留
好的刀钢应该能够长时间保持刀刃。刀刃保持力是衡量刀钢抗磨损能力的指标。最好的刀钢具有较高的刀刃保留值。保刃是指金属在使用后保持锋利边缘的能力，也称为切削角度。
化学、热和机械因素会使金属边缘变钝。决定刀的边缘保留的其他因素包括钢的类型，边缘几何形状，以及刀片的制造方式。刀刃保持性越好，你需要磨刀的频率就越低。
耐蚀性
耐蚀性是金属抗锈蚀和其他形式变质的能力。最好的刀具钢具有较高的耐腐蚀值。当金属暴露在潮湿、盐和酸等因素下时，就会形成锈。耐腐蚀性也决定了你的刀是否不锈钢。
不锈钢刀因其耐腐蚀性而被认为是最好的。这是因为钢合金中铬和钒含量高。此外，高碳含量的刀具具有较高的耐腐蚀性，但其代价是不太容易变形和钝化。
易于锐化
所有的刀都会在某个时刻变钝，让它们恢复锋利的唯一方法就是把它们磨快。虽然所有的钢刀都可以磨，但有些钢刀比其他钢刀更难磨。
钢的硬度将决定你磨刀的难易程度。较硬的钢会在较长时间内保持锋利，但当它变钝时就更难磨尖了。另一方面，较软的钢更容易锐化，但需要更频繁的锐化。
最好的刀钢是在硬度和易磨性之间取得平衡的钢。对于大多数人来说，这意味着钢的洛氏硬度等级约为56-58 HRC。
耐磨性
在选择最佳刀具钢材时要考虑的另一个重要因素是耐磨性。这是指随着时间的推移，钢材抵抗损坏或磨损的能力。硬度和耐磨性是密切相关的，因为高水平的碳化物更耐磨，高碳钢更可能是硬的。
关于最佳刀具钢的常见问题
碳钢和不锈钢有什么区别?
碳钢比不锈钢含有更多的碳，使其更硬、更脆。不锈钢含有更多的铬，使其耐腐蚀。
耐久性最好的刀钢是什么?
耐久性最好的刀具钢是高碳含量的不锈钢。这将使刀片锋利，硬度和耐腐蚀性。
最实惠的刀钢是什么?
最好的刀钢是一种既实惠又高质量的。例如，许多人认为大马士革钢是最好的选择，但它可能相当昂贵。一般来说，任何由高碳不锈钢制成的、口碑不错的刀钢，都应该是物美价廉的好选择。
我们的建议
总体而言，CPM S110V是经过测试能够承受高磨损的最佳刀具钢。
下一个刀钢是CPM S35VN。如果你正在寻找可以承受所有虐待的刀钢，那么这是最好的选择。它也被设计得很坚韧，有很大的边缘保留，非常耐冲击。
最后，1095钢刀是最好类别中的最后一种。这是在重型任务中使用的最佳刀具钢。它提供了很好的边缘保留和足够坚硬的硬使用。
最好的刀钢是既耐用又实惠的。市场上有许多不同类型的刀钢，所以在购买之前一定要做足研究。有了所有这些不同类型的刀钢，你应该能够找到一种最适合你的需求。
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克里斯蒂娜佩兰
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